Cómo elegir un sistema de conservación de vino

Atributos clave para un sistema de conservación de vino

• Consiga un largo plazo de conservación. Esta variable es muy importante, porque determina el número de referencias que puede tener abierta a la vez sin riesgo de mermas. Si tiene 10 ó 20 días para vender toda la botella, puede ofrecer más referencias que si tuviera que acabar todas las botellas en menos de 2 días. Y en general, una oferta más amplia resultará más interesante para sus clientes y generará más ventas.
• Sea fácil y rápido de usar. Tras el tiempo de conservación, este es el segundo criterio más importante. Si no es fácil de usar – rápido y sin esfuerzo – será difícil que sus empleados lo utilicen. Lo utilizarán a veces – cuando se sientan observados – y otras no. Naturalmente, un sistema que no se utiliza correctamente tiene poco valor.
• Le permita mantener la “liturgia” del vino. Algunos sistemas no permiten servir al cliente directamente de la botella, sino que el vino sale de un grifo. Consumir un buen vino es una experiencia que va más allá del sabor que tiene al beberlo. El cliente no quiere un vaso anónimo servido de un grifo. Quiere ver la botella, quizás leer la etiqueta, ver la copa servida desde la botella...
• Necesite poco mantenimiento. ¿Requiere limpieza constante? ¿Es robusto? Esto es especialmente importante si piensa tener abiertas algunas botellas de gama alta. No quiere que los vinos caros se estropeen mientras espera varios días para la reparación. Y en general, quiere que los empleados pasen su tiempo vendiendo, no manteniendo el sistema de conservación.
• Tenga pocos gastos operativos. Quiere que el coste de operación sea mínimo.
• Ocupe poco espacio. El espacio en un restaurante o bar suele ser escaso. Cuanto menos espacio ocupe el sistema, mejor.
• No limite el número de botellas que puede abrir. El número de botellas que querrá tener en oferta por copas depende de muchos factores, entre ellos: el tipo de local, el perfil de sus clientes, el volumen de negocio que hace, su estrategia de marketing, etc. Además, estas variables pueden cambiar con el tiempo, y con ellas el número de vinos en su lista de vinos por copas. Quiere tener libertad para ofrecer el número de vinos por copa que quiera en cada momento.
• Conserva también vinos espumosos. Un sistema, para ser completo, debe ofrecer conservación de cavas, champagnes y otros vinos espumosos. El consumo de estos vinos está en auge y ya no está limitado a las fiestas de fin de año.